1分排列3代理:跟着米其林「打卡」,不必太認真

最新资讯 2020年01月18日 7:08

跟着米其林「打卡」,不必太認真

跟着米其林「打卡」,不必太認真

【高以翔助理发博】

編者按近日《米其林指南2020北京》正式發佈□⊿♀,這份榜單上有最高等級的米其林三星餐廳1家⊿□▽,米其林二星餐廳2家⌒♀▽,米其林一星餐廳20家⌒,以及「米其林餐盤」餐廳62家∴♀π。豆汁、爆肚、鹵煮等北京市井小吃紛紛上榜米其林「必比登推介」餐廳♂?。

問餐廳的侍者:「可以直接報信用卡號嗎∴☆?」回答是:「不」∵。這時才深深懷念起在國內◇,一部手機出門橫行天下的便利⌒。

送的小開胃菜☆↑,每塊長條形小餅上放着青魚、紅蕪菁、甜菜、洋蔥牛油果醬◇♂▽,一口下去只記得有個性鮮明的青魚?┊。

找到的時候還真是大吃一驚△。幾乎就是在屋子後院搭了個小棚□,若不是牆上釘着一大堆獎章、照片☆,以及米其林頒發的證書□,怎麼也不敢相信┊。

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而當我意識到自己走進的是一家山寨版的必比登餐廳時◇,有點不甘心♂∟□,甚至抱着一定要去一探究竟的心態⌒〇。於是查好路線♀□▽,實地探訪了正牌貨——位於匯權車站附近巷子里的Baan Yai Phad Thai□♂。

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泰國曼谷:山寨版比正牌米其林餐廳更好吃今年初我去泰國△﹡□,就準備跟着「必比登榜單」打卡⌒。2019年新發佈的泰國米其林指南中〇□,曼谷地區有58家必比登餐廳π↑,我精挑細選了5家♂∵,最後只成功吃到了2家⌒□⌒。

有南方同事說:「看着推薦的菜單↑,就胃裡翻出一股難受……」我審視了一下↑☆,也沒有什麼想去吃的慾望□。其實「米其林指南」本質上是一本寫給外地人的美食書⊙☆,除了餐廳環境、服務質量等↑□,口味差異顯然也是需要考慮的因素▽〇。對初來乍到的遊客┊△⊿,它提供一種可能π▽□,但是你如果抱着太大的希望∴☆⌒,顯然回報你的可能是失望π⊙↑。

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而當我們走進一家餐廳〇,如果腦子裡是「唯米其林馬首是瞻」♂,或者只是為了「打卡」網紅店↑,那麼就違背了品鑒美食的初衷◇∴。

Jeh O⊙?,網紅酸辣海鮮面?⊙◇。結果摩托車手把我載到門口♂﹡,才發現漆黑一片⌒◇□,上面貼着告示:2月4日到12日休息π⊙,13日開張⊙。只能怪自己運氣背∟。

荷蘭阿姆斯特丹:最寒酸的米其林「打卡」阿姆斯特丹有很文藝的風車、木屐和鬱金香?◇┊,然而在這裏□⌒,我去吃米其林還忘了帶錢包♂∟。我和朋友準備去吃一星的Bridges那天早晨♂↑∵,又是颳風下雨?∵,天陰得快哭出來了∟。昏沉沉地把所有的衣服疊加穿上♂,到市中心才發現沒帶錢包和信用卡∵,回去拿又趕不上時間☆▽﹡,身上只有可憐巴巴的幾十歐元﹡∴┊。

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人生中最寒酸的米其林「打開」∴,我們連甜品都沒有點┊。最後要了咖啡↑♀♂,別出心裁地在寶盒裡面放着夾心黑巧克力◇。

接着□☆π,侍者捧上來一尊大珊瑚⊿∴,仔細一看♂∟,裏面卡了蛤蜊、蟶子等貝殼▽⌒△,營造出鮮花爛漫中貝殼們撒歡的景象┊⊙↑。心思還是花了點的◇☆,每個蛤蜊上面都配有不同料⌒△,有橙肉、果醬等♂∵∵,蟶子殼裡有松子、蒜粒、貝肉等﹡。但形式感過強的後果是﹡,味道搞不好就會被視覺的光芒蓋過┊。畢竟蛤蜊這種小貝類⊿,很難從個體中吃出好來∵,一鍋清酒煮蛤蜊、一盤紫蘇辣炒花蛤☆♂,集體奉獻生命的形式似乎更能凸顯美味▽﹡。

等候期間◇,跑去看老闆和夥計們炒粉﹡⊙┊,就在樹林子里起了四個炭爐↑↑,一個專門炒蛋┊⊙⊙,兩個炒粉♀?┊,另一個專門做醬汁▽。然而看到粉的時候﹡,我簡直傻了眼π。首先我要的粿條居然自動變成了粉絲◇,全都黏在一塊↑,一看就是棕櫚糖的量放多了△⊿♂。而且配菜只給了我半個青檸〇﹡,其他標配的「生韭菜和香蕉蕊」都沒有〇,關鍵這些打包的客人可全都有啊∵。

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去中國城的海蠣煎Nai Mong Hoi∴⊿,也是鐵門緊鎖♂?,隱約看到裏面貼着米其林的紅色標籤♀。問附近阿婆∵⌒,對方指着熱火朝天的夜市▽┊,說:「去China Town﹡〇!」唐人街那麼多小攤☆〇,沒有明確指示⊙,如何能找到┊?只好例行吃了碗薑汁銀杏甜湯〇⊙,作罷⌒。

阿姆斯特丹米其林餐廳最近2020北京米其林指南發佈☆?,對於這一榜單△□,北京吃貨們紛紛表示不接受◇□。而早在11月提前公布的米其林「必比登推介」餐廳名單∟,也成了網上的吐槽話題∟♂∵。其實∴▽,連續3年◇□⌒,米其林的上海榜單和廣州榜單⌒,其評選標準都受到了不少質疑π◇﹡。有人說?⊙,米其林在中國的水土不服還在持續……

本文作者以其「打卡」米其林餐廳的實戰經歷π?,告訴我們如果在外遊玩〇﹡♂,米其林榜單及手機APP上的網紅店僅可作為參考∴∴↑,但是千萬別太認真☆。其實♀∵▽,很多好吃的地方特色美食▽△☆,往往都藏在名不見經傳的街邊小店和平常的小巷衚衕里▽┊,需要你有一雙善於發現的眼睛和一顆熱愛美食的吃貨之心∴☆。

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Ten Suns(十光)牛肉粉♂。第一次去是白天?∟,發現是定休日∵∵,結果第二天晚上再去△♀﹡,還是關門∵!沒有任何告示☆♀。

以我在泰國和荷蘭阿姆斯特丹的米其林「打卡」經歷∟∴,我的感受是:以平常心去發現和享受美食⊿,比打卡、追星更實用〇﹡⊙。

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芒果糯米飯整體技術含量不高∴,每家做出來的風味也差不多□,都是甜中帶鹹的複雜味覺∟。K.Panich只是米飯更有嚼勁↑♀,搭配的椰奶相對淡口∟。

還有一隻貝殼裡居然裝着兩顆碩大的珍珠?▽∟,旁邊圍繞着一群白色小貝母⌒?♀。球形黃油裹上珍珠粉□△,蒜味山羊奶酪分割成粒狀☆⌒⊿,麵包也變得好吃起來π♂♀。

對於自己熟悉的食物♂▽◇,比方說蔥油拌面、叉燒腸粉、燒麥⊙▽♂,我們通常是先積累足夠多的經驗和樣本△﹡☆,然後喚醒味覺記憶去評判好壞∴∟。然而□↑,對一個不太熟悉的食物品類♀⌒,評判過程則是倒過來的♀。你只能先從本地人熱愛的名店入手↑∟,將種種組成味覺的元素銘記於心;而不是說┊☆♂,因為我不喜歡偏甜的口味⊙∴〇,從而否認面前這種食物的正統性?。

掐着手指算來算去⊿⌒,只點了兩個最便宜的午市套餐☆,不敢點酒∴♂,關鍵是歐洲的酒水都要收費還好貴∟↑,6、7歐元一支水⊿,再加上雜七雜八的稅和小費⊙,不敢想象會不會超支∴。

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第二道熱菜我和朋友都很喜歡♀。淡黃色的胡蘿蔔、烤過的牛油果□,另外有一根土黃色細長帶點藥味的植物我很喜歡↑,半生蛋黃配牛油果醬♀,白身魚肉配清淡奶油?⊿,口味明顯比捷克和德國的清淡很多∴♀◇,是我的菜∵∟。

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這次戰戰兢兢的美食經歷〇,成為我對阿姆斯特丹最深刻的記憶♀。曼谷「必比登」推薦餐廳

棚子里只有一張桌子∴∵◇,等候的客人幾乎都是打包∟◇。泰國人對於打包有迷之熱情┊□▽,塑料袋打包技術也練得爐火純青☆〇∟,除此之外☆☆∟,還有不少外賣騎士在等餐∟♂。看這幅人氣爆棚的架勢〇,應該會好吃┊♂!沒有人會說英文☆,但意外居然有翻譯成中文的菜單┊π,還可以選擇辣度π。於是要了一份配蝦和魷魚的泰式炒粿條┊,80泰銖π⌒。

我吃完芒果飯☆,又來到隔壁「山寨版」的Baan Yai Phad Thai▽♂∟,進去要了一份經典Pad Thai?☆▽,55泰銖⊿﹡。

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語言不通△◇,也完全溝通不清楚這些細節⊿∵,只好往裡面倒上礦泉水△♂〇,將就着吃了一半∴◇,作罷┊?。炒粿條甜酸咸全部過量△┊,還不如白天的那家「山寨版」好吃∴。所以♀⊙,到曼谷絕對不能錯過各種街邊小店⊙。

賬單送上來我膽戰心驚地打開一看▽,似乎和口袋裡剩下的現金差不多┊﹡∵。整頓飯我們都在忐忑中度過⊿,出門后大鬆一口氣⊿□〇,和朋友相視一笑∴,嘿嘿⌒□↑,想不想再吃份薯條↑,就知道你沒吃飽△?。

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其實剛進門看到透明玻璃門上那條大鯉魚的時候⊿▽⊙,隱隱就明白人家應該是主打魚鮮料理的□∵。第一道冷盤是甜菜鵝肝♂,生魚肉剁碎后圓餅做底⊙⊙□,甜菜也是碎粒∵♂♀,魚生不錯↑,但問題是整個味覺上都是冷冰冰的⌒〇,甜菜量偏大△⊿◇,鵝肝的膩本來就需要一些熱情點的酸甜口味來化解∟,這麼一來反而更膩∵□▽。

專門做芒果糯米飯的K.Panich∵∵⊙,是我順利吃到的第一家米其林?!雖然沒有招牌◇π,但遠遠看到門口一大堆青青黃黃的芒果⊿,就知道沒錯了⊙□□。其實這家並不專賣芒果糯米飯□,也賣各種泰式小甜品♀?,有椰子斑蘭糕、香蕉蒸糕、雞蛋餅等等△。

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